LEGUMBRES

Las legumbres contienen excelentes cantidades de folato, fibra, fósforo, manganeso, hierro, proteína, zinc y potasio. Es por esta razón que se consideran esenciales dentro de una dieta saludable, y sobre todo si la dieta es vegetariana o vegana.

Pueden servir como hidratos de carbono y como proteico, y al ser tan fibrosas satisfacen muchísimo. Además esta fibra ayuda a regular el azúcar en sangre; según algunos estudios, las legumbres reducen los problemas cardiovasculares. Muchas personas creen que estos alimentos engordan, pero esto es una creencia incorrecta, ya que, son un alimento muy completo y con un alto valor nutricional.

Al tener las legumbres en remojo, los nutrientes que tienen están más disponibles y se disminuye su efecto flatulento. Se puede cambiar varias veces el agua del remojo para mejorar la digestión al consumirlas.

El hierro que tienen estos alimentos, aunque no sea hemo (el mejor absorbido por el humano, por ejemplo lo encontramos en la carne roja), es bastante elevado. Para que este hierro se absorba mejor, se deben de acompañar las legumbres con alimentos altos en vitamina C, como el limón, naranja, zanahoria, fresas, pimientos, brócoli o tomate y evitar el consumo al menos en una hora del té, café y el chocolate, porque impiden la absorción del hierro.

Por lo que no se debe de olvidar el consumo de lentejas, garbanzos y alubias durante la semana, siempre acompañadas por muchas verduras, para seguir una dieta saludable.

Ainitze Ondarra

Dietista- nutrizionista